保鲜冷冻库是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

20世纪以来，我国缺乏在水果蔬菜储藏保鲜技术方面的研究，同发达国家相比，我国正规的商业储藏保鲜技术非常落后，远不能适宜我国水果蔬菜生产发展的要求。据目前情况统计，2010年我国水果总产量将突破1亿吨，人均占有量达70Kg。然而，我国目前的果品总储量仅为4万吨。水果采用机械化商品处理不足10%，预冷处理几乎是一片空白。要满足以后优质水果的生产发展的需要，维持目前果蔬储量比例，则在2010年净增库存量为1500万吨。按每一千吨储库（按机械制冷计）投资400万元计算，则要投资600亿元。可见冷库有广泛的发展前景。