连锁酒店冷库
来源: | 发布时间:2015/10/22 11:14:02 | 浏览次数:
酒店冷库主要是用来存放酒店的常见食品的,比如水果蔬菜、肉类、干果类、酒类等等,除了肉类冷库的温度比较低,其它的基本上都在0摄氏度以上,具体的温度可能因为要求而有所差异。那么在建造是时候要注意哪些呢?1)选择合适的场地。常见的冷库主要有土建式的和装配式的冷库,这两种类别有所不同,要根据酒店的经营场所来定,酒店的这些食品主要放在仓库,如果场地足够就可以选择土建式冷库,如果不足够的话可以选择装配式冷库;(2)考虑冷库设备的稳定性,一般酒店主要为冷藏库,冷藏库存放的食品比较多,所以必须要考虑到冷库设备的稳定性,保证正常的工作,正常的性能要求;(3)考虑到与厨房的距离问题,一般仓库会选择较靠近厨房的地方,如果距离太远不方便食品的运输,为了方便快捷,最好选择较近的地方来建造冷库;(4)考虑到经济性等要求,比如冷库的材料、冷库设备的选择、冷库门冷库板等配件的选择等等,如果要考虑经济性,就必须减少成本,来达到性价比的要求。
广州酒店冷库建造:
在进行酒店冷库管理时,也要注意以下这些的:
1、冷藏库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行《食品卫生法》,保证商品质量,减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时,必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
2、为保证商品质量,冻结、冷藏商品时,必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库,如冻结物冷藏间库温为-18℃,则商品冻结后的深层温度必须达到-15℃以下。长途运输的冷冻商品,在装车、船时的温度不得高于-15℃。外地调入的冻结商品,温度高于-8℃时,必须复冻到要求温度后,才能转入冻结物冷藏间。
3、根据商品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中,冻结物冷藏间温升不得超过4℃,冷却物冷藏间不得超过3℃。
4、对库存商品,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查,执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。
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